如何科學(xué)的選購蜂蜜？市面上是否存在真蜂蜜？

添加日期：2012年12月19日 閱讀：536

　　一看色澤用肉眼觀察蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮、透明、粘稠適度的為優(yōu)質(zhì)蜜，顏色呈暗褐或黑紅、色澤暗淡、蜜液渾濁的為劣質(zhì)品。不同植物來源的單花種蜂蜜顏色不同，如紫云英、野桂花、洋槐等蜜種顏色淺白透明，荊條、柑橘、荔枝等花蜜為淺琥珀色，桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等蜜種色澤較深。但蜂蜜結(jié)晶后顏色會變淺。一般來說，摻入外來物質(zhì)的蜂蜜，顏色異常，光澤較差，如摻蔗糖的蜂蜜透明度較差，不清亮；摻淀粉或玉米粉的蜂蜜色澤混濁，常顯云霧或團(tuán)狀。
　　二聞氣味純正蜂蜜有特有的清香味，如槐花蜜應(yīng)有槐花香味，棗花蜜具有棗花香味，混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味。假蜜花香味淡，摻糖的蜂蜜有糖味。
　　三嘗味道取少許蜂蜜入口嘗，清爽、細(xì)膩、味甜、喉感清潤、余味清悠的為優(yōu)質(zhì)蜜，入口綿潤、味甜而膩、喉感麻辣、余味較重的，是質(zhì)量較差的蜂蜜或者摻偽的蜂蜜。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，余味悠長；假蜜蜜味淡，余味淡薄而短促。如摻蔗糖的蜂蜜，回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜂蜜味甜而咸澀；摻增稠劑的蜂蜜有膠結(jié)口舌之感和刺激性異味。
　　四試手感取少許蜂蜜，放在潔凈干燥的手心上，用手指捻搓，一般純正的蜂蜜結(jié)晶或凝固結(jié)晶都比較黏而細(xì)膩，用手指捻后無粗糙感；若結(jié)晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。
　　五看結(jié)晶蜂蜜在低溫下或放置時間較久，其所含的葡萄糖首先會析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結(jié)晶沉淀。較低的溫度下，往往會使整個容器內(nèi)的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。
　　此外，還可以用一些簡單的方法來檢驗蜂蜜的真?zhèn)巍＠�如，將蜜與冷開水按1∶4混合攪勻，然后逐漸加入酒精，若出現(xiàn)白色絮狀物則表明該蜂蜜摻了飴糖；將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸冷卻后加2滴碘酒搖勻，如出現(xiàn)藍(lán)色或**，則表明摻了淀粉；將蜂蜜滴在白紙或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
責(zé)任編輯：王靜    www.wealthfootsteps.com    2012-12-19 15:08:38

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