辨別真假魚翅的小妙招

添加日期：2013年1月17日 閱讀：922

　　魚翅精傷肝腎損生育
　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又*能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡單了。
　　**對其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)�？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。
　　這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。
　　四招辨別真假魚翅
　　魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，每斤價(jià)格一般在千元左右。
　　明膠是一種食品添加劑，由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，經(jīng)除雜、消毒、脫水等制成的膠條、粉粒狀物。能增加產(chǎn)品的韌性、黏性（增稠），增強(qiáng)口感。
　　1、真魚翅泡發(fā)前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態(tài)飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”,口感韌度好。
　　2、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端為漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。
　　3、人造魚翅呈金黃色 ,泡發(fā)后做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好后沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會粘在上面，而**的魚翅則不會。
　　4、人工合成的粉絲都是人為切出來的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。
　　知識擴(kuò)展：
　　魚翅作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。到底魚翅營養(yǎng)價(jià)值有多高？是否值得我們趨之若驁呢？
　　鯊魚翅中醫(yī)藥用價(jià)值
　　【性味】味甘；性平
　　【歸經(jīng)】腎；肺；胃經(jīng)
　　【功能主治】益氣；補(bǔ)虛；開胃。主虛勞；胃虛；腹瀉
　　【用法用量】內(nèi)服：煮食，適量；或煅炭研末。
　　【摘錄】《中華本草》
　　鯊魚翅中的有害成分
　　一個(gè)環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)──水銀，而水銀對人高級神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測毒性試驗(yàn)表明，魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達(dá)70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。
　　澳大利亞和新西蘭*近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因?yàn)閿z入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于*高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。
責(zé)任編輯：楊亞楠    www.wealthfootsteps.com    2013-1-17 11:01:46

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