添加日期：2011年1月7日 閱讀：1131
在日常生活中，很多家庭喜歡在家里炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再用。這種油也需要注意。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系副教授綦菁華說，一般來說，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進(jìn)水。所以儲存時要避光、密封、低溫、防水。買油*好去大超市選購正規(guī)品牌油，散裝油*好不要買。不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的。雖然從價格角度來說，5升裝的大桶油更實(shí)惠，但如果一桶油吃很久，再保存不當(dāng)，新鮮度就會大打折扣。
家庭“回鍋油”少用快用
在日常生活中，很多家庭喜歡在家里炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再用。這種油也需要注意。
綦菁華建議：使用前先過濾一下，*好是炒菜用，不要再反復(fù)炸東西用，因?yàn)橛椭磸?fù)受熱之后劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易水解酸敗。
責(zé)任編輯：季蕓 www.wealthfootsteps.com 2011-1-7 15:32:46
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