不吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),身體照樣倍兒棒?

添加日期：2011年4月7日 閱讀：821

    一位網(wǎng)友提了這樣一個(gè)問題:聽老人們說,在六七十年代生活艱苦的時(shí)候,農(nóng)村的孩子們常常吃不飽,一年到頭吃不上幾次肉和雞蛋。照現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論來說,缺乏人體必需的氨基酸,而人體又不能合成,人身體健康必然成問題。但現(xiàn)實(shí)是,在那個(gè)年代,人們身高也不低,體格也不錯(cuò)。我在十來歲時(shí),曾經(jīng)幾個(gè)月沒吃過雞蛋、肉和豆腐,現(xiàn)在回想起來,那時(shí)沒有虛弱的感覺,還感覺挺強(qiáng)壯。我想問的是:如果長(zhǎng)期不攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),真的會(huì)造成蛋白質(zhì)的缺乏嗎?
    是啊,在回憶60年歷程的時(shí)候,我們不能否認(rèn),前30年當(dāng)中,盡管共和國(guó)建國(guó)起一直想實(shí)現(xiàn)人民溫飽的理想,但始終沒有能夠?qū)崿F(xiàn)——先烈們九泉下有知,會(huì)是多么難過!那30年當(dāng)中,全國(guó)居民的每日平均能量攝入只有不到1900千卡,蛋白質(zhì)才不足45克,而且主要是糧食蛋白質(zhì)。多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏,兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良的比例很高。這是不容否認(rèn)的事實(shí),有歷次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)為證。
    改革開放的30年當(dāng)中,不僅解決了溫飽,飲食質(zhì)量也有極大的改善。與此相伴,全國(guó)青少年的平均身高已經(jīng)有了明顯的提升。比如說,調(diào)查表明,2002年與1992年相比,全國(guó)18歲農(nóng)村男青年的平均身高增加了2.6厘米,女青年也是一樣。不過,貧困地區(qū)居民的平均身高仍然明顯低于發(fā)達(dá)地區(qū),特別是兒童的發(fā)育狀況有明顯的差別。
    人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求,可以用植物性食品來基本滿足。例如,面粉中含蛋白質(zhì)約10%,每天吃500克面粉可獲得50克蛋白質(zhì)。沒有肉類,可以用豆類彌補(bǔ),雜豆中含蛋白質(zhì)高達(dá)20%,如北方地區(qū)有吃雜面條的習(xí)慣,可以有效增加蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。大量吃蔬菜的時(shí)候,蔬菜中的蛋白質(zhì)也能起一定作用,因?yàn)樗鼈儗儆趦?yōu)質(zhì)蛋白。如果吃500克綠葉蔬菜,可獲得約7克蛋白質(zhì),相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的量。馬鈴薯的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,用它替代玉米、小米等蛋白質(zhì)質(zhì)量較差的食物,可以改善蛋白質(zhì)供應(yīng)。過去吃的是黑面粉、糙米,其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量略優(yōu)于精白米和精白面粉。
    同時(shí),農(nóng)村還有一些雜七雜八的食物資源,比如有些地方吃螞蚱、蠶蛹、蟬等昆蟲,有些地方吃青蛙和蟾蜍,南方水鄉(xiāng)吃蚌、螺和泥鰍,都是極其優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
    過去的生活雖然艱苦,只要基本能夠滿足溫飽,也并非一無可取之處。由于經(jīng)常吃粗糧,維生素B族的供應(yīng)較為充足。由于攝入較多的蔬菜、粗糧、薯類和雜豆,鈣、鉀、鎂的攝入量相當(dāng)充足,而且體力活動(dòng)多,陽(yáng)光照射足,客觀上有利于骨骼的生長(zhǎng)。
    人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不足有相當(dāng)強(qiáng)的適應(yīng)能力。在動(dòng)物性食品很少的時(shí)候,人體會(huì)推遲發(fā)育,將長(zhǎng)個(gè)子的開始時(shí)間推遲到15歲以后,但結(jié)束時(shí)間卻可能**到20歲以后。這樣,雖然身高突增期的營(yíng)養(yǎng)不足,數(shù)量不足,卻可以通過后期的生長(zhǎng)來加以彌補(bǔ),從而減少營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)身高的影響。兒時(shí)如果營(yíng)養(yǎng)不良,在青春期的兩三年中得到了足夠的食物供應(yīng),也可以通過這一時(shí)期的追趕生長(zhǎng)來加以彌補(bǔ)。
    不過,還是要肯定,營(yíng)養(yǎng)攝入如有嚴(yán)重不足,肯定會(huì)影響體格發(fā)育。過去的主要矛盾是蛋白質(zhì)不足,如今的主要矛盾卻可能是鈣不夠,維生素不足,消化吸收能力差,或者體力活動(dòng)太少。
    如果能夠吸取過去艱苦生活中的有利之處,再加上豐富多樣的食物,就能更好地保證生長(zhǎng)發(fā)育。一味給孩子大量高蛋白食物,又縱容他們?nèi)狈�運(yùn)動(dòng)的靜態(tài)生活方式,反而會(huì)造成鈣的過度流失,未必能夠獲得身高有效增加的效果。
        責(zé)任編輯：陳江濤    www.wealthfootsteps.com    2011-4-7 9:24:35

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