防癌給力小竅門:腌菜加維C

添加日期：2011年4月7日 閱讀：1220

    日常生活中,人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制,加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料,改變菜的風(fēng)味,吃起來清新爽口,別有風(fēng)味�，F(xiàn)在天氣漸涼,是腌菜的好時節(jié)。腌制的菜雖好吃,其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。
    那么,怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑,由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預(yù)防作用。國外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C,這時亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C,確實是解決腌菜致癌物的好法。
    此外要注意的是,腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,腌制時間不能少于8天,也不宜過長,以免腌菜變質(zhì)。對于腌制**就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì),如果腌漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后,會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
        責(zé)任編輯：陳江濤    www.wealthfootsteps.com    2011-4-7 9:13:15

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